1、虾仁10个，豆腐一块，盐1匙，蚝油1勺，水淀粉半碗，胡椒粉1/2勺，淀粉1或2勺，料酒1勺，姜1块，小葱2根，植物油两勺，豆瓣酱1勺，白糖1匙。

2、虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

3、姜切片，小葱切末，葱白葱绿分开。

4、锅中烧水，加入1/2匙盐，水开后放入豆腐焯水2分钟去掉豆腥味后捞出。

5、锅中加入植物油，放入虾仁炒至变色后盛出。

6、余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入豆腐块炒匀。

8、加入适量清水烧开，加入白糖和蚝油。

9、汤汁收浓加入虾仁，拌匀后加入水淀粉勾芡，出锅撒葱花即可。