1、煮肥肠。将肥肠放入汤锅里先把它煮熟，加入一点老姜片、小葱、食盐，盖上盖子，烧开后转最小火，给它煮40分钟，这里大家也可以直接买已经煮熟了的肥肠。

2、切鸡块并焯水。接下来将买来的新鲜鸡腿洗干净，然后砍成小块，这里不要用冻鸡腿，一会冻鸡腿做出来的口感比较差。肥肠煮熟了之后先把它捞出来晾凉，在将切好的鸡肉下锅先焯一下水，同时加入点姜蒜和二锅头，焯开后用勺子撇去浮沫，然后再煮两分钟捞出备用。

3、切肥肠。肥肠冷却之后把它切成滚刀块，肥肠的大小和鸡腿块切的大小差不多就可以了。再准备一点青椒和红椒，把它们切成小丁。

4、炒肥肠肌肉。锅中下入一点纯正的熟菜籽油，油温到达七成热的时候下入鸡肉和肥肠，将它们爆炒一下，再加入一点姜葱蒜、少许老抽酱油，然后加上一勺四川豆瓣酱。炒香炒出颜色之后，再加上一勺烧肥肠的汤，加入一点胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油调味，转小火给它烧三分钟，把汤汁给收一下。

5、出锅装盘。汤汁基本上收干了之后下入切好的青红椒丁，在淋上两滴香油，搅拌均匀之后关火，出锅装盘就可以了，最后再撒上一点小葱花，美味即成。这样非常美味的一道肥肠鸡肉就已经做好了，这道菜非常简单，家常味十足，还非常开胃下饭，特别适合干活回家之后补充体力，吃起来简直是满满的幸福感，家常味特别浓郁。