1、将白莲藕清洗干净，去节、打皮。不同品种的莲藕的孔数不同，本地荷园的莲藕九孔，细脆无渣、口感微甜，做藕夹最好。2、将里脊、大葱、姜清洗干净待用。莲藕切成均匀的薄片，隔片切断，留连处为1/6为好。太小易断，太大夹陷太少不好吃。3、大葱劈条、切末，肉、姜切碎，和着大葱剁成肉泥，用酱油腌制调味。4、肉馅用热油烹香，放适量盐搅拌均匀，夹在莲藕中。5、面粉加水调成面糊，磕入一个鸡蛋。面糊不可太稠，以免挂浆
