1、剩米饭200克准备好待用。

2、黄瓜50克洗净去皮，切成小丁待用。

3、胡萝卜30克洗净切成小丁待用。

4、鸡蛋1个打开放到碗里调碎。用油烹熟待用。

5、大葱10克剥好洗净。切碎待用。

6、锅里放油加热。待油温升至七成热时，放入大葱爆香。再分别放入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒。

7、然后在锅底铺平，把剩米饭均匀的铺在上面撒盐适量。淋水盖锅。小火焅熟。

8、揭锅再把烹好的鸡蛋放入。翻勺出锅即可。