1、主料：鲳鱼500克左右。

2、辅料：青椒、胡萝卜。

3、调料：生抽、老抽（比例1.5:1）料酒 ,糖 镇江香醋、姜 ,小葱, ,盐、味精。

4、将鱼洗净、切二字花抹盐，料酒； 备用。

5、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

6、锅内加油、酒葱、蒜等爆香，加调料煸炒。

7、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟，加醋。

8、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，装盆即成。