1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂。

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂。

4、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状。

5、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发。

6、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

7、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底。

8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。