1、准备食材：冰鲜带鱼两条（400-500克左右），姜、蒜、青椒若干，

2、带鱼切段或剪段，青椒横切成辣椒圈状。

3、平底锅放油加热。把带鱼段放入锅中煎制，一面焦黄时翻煎另一面。

4、另起铁锅加热后放入一勺油，倒入适量的白糖，边拌边炒，颜色至棕红色时可以放入煎好的带鱼段（炒糖色红烧）。

5、带鱼均匀上色后加入适量清水，基本能盖到鱼段即可。

6、加入一勺左右白酒，去腥提香。

7、汤汁收到1/2左右时，添加老干妈豆豉酱，一小勺即可。

8、放入切好的辣椒圈，翻炒均匀焖1-2分钟即可出锅。