1、准备好两个茄子，洗净。先切成两半，再切出大约5厘米的长段，在每个小段上面切上几刀，注意茄子的中间不要切断了。

2、将瘦肉洗干净切片备用。

3、将准备好蒜瓣切片备用，蒜可多放一点，增加香味。

4、锅烧热，放油，把茄子放进去炸一下，炸到五六成熟，就可以捞出来了，捞出控一下油。

5、在锅里留少许油，把瘦肉放进去煸炒一下。

6、瘦肉炒至六七成熟的时候，放入大蒜片，大火爆香。

7、在锅里加入开水，料酒、盐、蚝油大火烧开。

8、汤烧开了之后，将炸过的茄子段放进汤里面，用大火闷煮十分钟左右。

9、待汤变浓的时候，关火装盘，撒上小葱花装饰即可。