1、材料：鲜虾、香菇、鸡蛋一枚、香葱叶、香油。

2、将香菇焯水煮熟，攥干水份备用。虾处理干净只取虾仁，鸡蛋磕入碗中。

3、把鸡蛋打散，加入少量的盐调味（盐一定要少放）。

4、准备一杯温水（30度左右）加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2：1 然后朝一个方向搅拌均匀，用小滤网过滤一下，除去筋头。

5、最后加入虾仁丁、香菇丁不需要搅拌。包上保鲜膜蒸锅蒸8-10分钟。