1、葱洗净拍碎切段，姜洗净切片备用；

2、鸡胗洗净，取一锅加清水煮沸，将鸡胗放入汆烫捞起，用冷水洗去浮沫备用；

3、另取一锅，加入清水、葱、姜、花椒粒、料酒。

4、待水煮滚加入鸡胗，煮至再次沸腾，转小火盖上锅盖煮约10～15分钟，待煮熟捞起用冰水或冷开水洗净，厨房用纸吸干水。

5、把鸡胗放入容器，倒入醉卤盖没鸡胗，放置冰箱约半天，取出切片装盘即可。