1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。

2、香菇切成小丁；蒜切片；姜切片；香葱部分切末，部分切段；红尖椒剪成小段；大料掰成块。

3、平底煎锅内放油。

4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

5、将另一面也煎至金黄。

6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。

7、放入开水后大火烧开。

8、锅开后烹入料酒、酱油、醋。

9、放入盐、糖、胡椒粉调味。

10、放入香菇粒继续炖。

11、炖至汤汁浓稠即可。

12、放入香葱末淋少许香油，即可出锅。