1、选择鸡腿肉，吃起来会比较劲道，清洗干净斩成小块。

2、准备好配料：生姜切成片，干红辣椒剪成小段。

3、把洋葱、青椒和胡萝卜清洗干净，分别切成菱形片。

4、锅中放油，小火煸香花椒，再加入姜片、蒜片和干红辣椒段煸出香味。

5、倒入鸡腿，大火翻炒至鸡肉发白，再调入适量的盐、老抽和酱油，翻炒均匀。

6、再倒入青椒片、洋葱片和胡萝卜片，大火翻炒均匀。

7、最后调入适量的鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘上桌。