1、在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出。

2、用清水冲洗几次后，倒入浓度为10％的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。

3、再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。

4、再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内。

5、装入容器内， 10天后加盖，再过几天，即成盐水蘑菇。