橄榄菜是广东潮汕地区特色风味小菜，能开胃消食，增加食欲，潮汕人喝白粥最爱搭配橄榄菜，“过杀嘴”（潮汕话）。

1.青橄榄先用水煮10分钟后沥水去核备用；

2.咸菜洗干净后沥水，切约0.2cm长的小段备用；

3.把做法1和做法2的材料加少许水一起放进高压锅煮十五分钟，等蒸汽自然消失后开锅，把材料沥水备用，沥出来的水留用；

4.大锅放植物油加热（油放多点），把做法3的食材和花生碎放进去炒均后，加入留用的水慢火熬，并不时翻拌加水，熬至烂熟，取少许尝试，如不够咸再加少许盐。最后再加入少许糖稍微熬一下即可熄火。

5.放凉后装瓶，食用。