1、原料：刀鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克 、白糖50克。

2、将刀鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成。

4、放入刀鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥后捞起，控干油。

5、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下。

6、放入炸好的刀鱼，加食盐、汤、料酒、酱油、糖醋及其他料。

7、改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次。

8、加汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。