1、老姜洗净切片，不要太薄，太薄炒的时候很容易焦。

2、姜片晾去一部分水分，直到手摸着有点潮，不要湿湿的就行了。

3、晾好的姜片放入铁锅中加料酒中火炒，边炒边加料酒，不能等炒干以后加料酒，姜软半熟以后多加点料焖煮一会。

4、炮制好的姜和早米拌均匀，腌制一夜。

5、把姜和米过筛分离。

6、分离将米放入铁锅中火炒，炒至有点泛黄，加入姜片一起炒；好的姜和米晾去多余的水分。

7、炒到姜片没有水分，米发红，像红糖一样的颜色，就可以出锅了。