1、食材：香椿芽500克，大葱一把，鸡蛋4个，食盐50克，淀粉400克，生抽20克，食用油1勺，老抽10克。

2、香椿芽清洗干净，锅里烧开水，香椿芽焯水。

3、变色，捞出来然后投入凉水。

4、捞出来切成细末（太大容易刺破蛋皮）。

5、适量大葱末放到香椿芽里拌匀。

6、鸡蛋加适量盐顺时针打散。

7、鸡蛋液倒入香椿里。

8、加一小勺淀粉。

9、平底锅加热，刷一层食用油，舀一勺香椿蛋液。

10、晃动平底锅使其均匀布满锅底，慢慢煎至表层蛋汁呈半凝固状。

11、用铲子轻轻将蛋皮从锅底铲起对折，推移到锅底前端。

12、再倒入一勺蛋液，让新倒入的蛋液流入蛋皮下方，布满整个锅底。

13、待蛋液表层煎至半凝固时再铲起对折。

14、切好即可。

15、重复上述步骤直至蛋液全部用完，并在平底锅前端堆成厚蛋即可。