1、将酸笋洗净，切成丝；

2、牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用。

3、锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出。

4、在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟。

5、大火烧热炒锅中的油，放入姜丝，放入牛肉丝，先不要翻动，稍等两分钟，再翻炒牛肉。

6、炒至八成熟时，倒入酸笋，放入红辣椒，充分翻炒，使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。

7、盛出，酸笋炒牛肉撒上香葱段即可。