1、取500g面粉，加入少量水和成面团，放在盆中备用。将紫色洋葱剥皮、去除头和根，洗净备用。

2、洋葱切成丝，放入食盐，用手将食盐抓匀，腌出洋葱中的水分。

3、蒜味肠切成小丁，4个鸡蛋放入锅中炒成鸡蛋碎，放入盘中放凉。腌好的洋葱剁碎，放入馅盆中。

4、根据个人口味习惯加入花生油、食盐，将馅儿顺一个方向搅匀。

5、面擀成薄皮，将馅儿放在饺子皮上，捏褶子包起，放在篦子上。

6、锅中放水，水开饺子下锅，开锅大约3分钟左右，待饺子皮鼓起时关火捞出，好吃的洋葱鸡蛋饺子就完成了。