1、姜去皮，切丝，蒜去皮，拍碎，鸡蛋嗑进碗里，打散，青菜洗干净，切粒。

2、虾洗净，剥去外壳，切粒，饭加入米醋，打散，锅洗干净，大火烧热。

3、下油，油热后放入姜片、蒜茸，爆香，倒入虾仁，爆炒至熟，铲起备用。

4、把打散的米饭倒入剩有余油的锅中，中火翻炒，炒至米粒干爽，呈颗粒状时浇入打散的蛋液。

5、不断地翻炒，使每一颗饭粒都裹着蛋液，再继续翻炒，炒到饭粒颗粒分明，加入炒好的虾仁。

6、炒至均匀，倒入小许酱油，翻炒均匀，倒入青菜粒，继续翻炒，炒至青菜粒熟透，即可装碟开吃。