1、鸡蛋不能用水清洗保存，用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，回需要保存的鸡蛋不要冲洗答，在准备使用时，可以清洗干净再下锅煮熟。蛋壳的外表看上去很致密，但是其实它具有多孔的结构，是为了内部生命演化时透气的。这些气孔既能防止细菌进入鸡蛋，又能保持蛋液的新鲜。

2、鸡蛋的保存方法：勿冷冻，冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

3、忌冲洗：如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。

4、不混放：存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。