1、主料：虾仁400克

2、辅料：鸡蛋清50克、淀粉（玉米）30克

3、调料：姜5克、大葱5克、味精5克、香油5克、盐3克、胡椒粉3克、花生油35克。

4、做法：

（1）虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；

（2）淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；

（3）葱切段，姜切末；

（4）先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；

（5）将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；

（6）用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。