1、选购新鲜的鲫鱼2条，去除鱼鳞和内脏，去除腹内黑膜，然后用刀在鱼背上划上两刀，以便入味。说明：黑膜含有害物质，不能吃。

2、准备配料：生姜、大蒜头、花椒、香叶、八角，这些用水冲洗干净，其中大蒜头剁成细末。

3、铁锅用小火烧热，放入适量食用油，然后放入一些生姜和少许盐，煸出辣味去腥，然后将鱼放入，用小火慢煎2分钟。

4、待一面煎至金黄时，用铲刀轻轻将鱼翻个面，再煎另一面；然后放入一些料酒和葱。

5、放入上述准备好的大蒜头、花椒、香味、八角等调料，加入适量的酱油和白糖，再加些热水，用中火烧开，然后再慢煮1-2分钟。

6、待鱼的一面煮得上酱油色后，再用铲刀翻至另一面继续烧煮一下，让其上色。

7、关火，放些味精，稍焖会儿。出锅，盛到盆子里面，放些香菜，味道很香、很入味。