1、制作油焖大虾最好四选用海虾，海虾个头大，壳薄肉劲道吃期开口感更好。

2、处理海虾：需要先剪掉虾腔，虾头的沙包，然后把整个虾头去掉备用。然后开背去掉虾虾线剪掉虾须。然后把虾身上的水全部用厨房纸巾吸干净防止遇到油后溅油。

3、炼虾油：热锅凉油放入适量食用油加入姜片，炸出香味，调制小火放入虾头，用勺子压虾头，挤出虾膏，小火煎煮，沥出虾油。大火炸至虾头焦黄，虾油盛出备用。

4、煎制：锅热后放入大虾小火干煎，煎出来的虾味更加浓郁，炸的虾香味出不来。加入少许虾油，虾变制红色后转大火把虾皮煎制焦黄煎出锅香气。

5、虾皮焦黄后再放入适量虾油铺满锅底，油量不能太大，油量太大澥汤，油少了没有，黏劲，根据虾的数量控制油量的放入，四只虾一两油左右即可，放入姜片爆出，香味，烹料酒让红油再次渗出红油渗出后放入一勺开水最后水耗干即可

6、最后调味：放入一小勺盐巴，放一勺半白糖，小火煎炸2分钟左右即可。不能放鸡精或者味精，海鲜遇到鸡精海鲜的鲜味就出不来了。其中的技巧很细致需要自己琢磨多做几次。