1、准备材料：鱼1条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。2、鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。4、锅中留约一汤勺
1、主料：鸡蛋3个，蛤蜊250克，调料：食盐适量，姜2片，料酒适量，生抽适量，香油少许，小葱少许。2、做法：（1）提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）。（2）锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备
1、小仔鸡1000克左右、红糖400克、陈醋500克、盐适量、料酒适量。2、仔鸡处理干净，切小块。 3、锅里放油，比平时炒蔬菜多一些油。放鸡块，炒。 4、鸡块表面微微起皮发焦。放料酒，少量盐，炒匀。 5、放整瓶镇江陈醋，不放水，就放醋，基本与鸡肉持平。 6、锅内醋到鸡肉三分之一处的时候，放红糖，炒匀，中火煮。 7、锅内收汁完毕，就可以出锅了。
1、牛肋条肉750克、植物油50克、食盐7.5克、酱油50克、葱段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉 克、味精2克。2、做法：将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块。3、将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。把牛肉汤放置一旁澄清。4、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。5、炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒
1、取大花菇一朵，去跟洗净，切均匀厚度得薄片，泡入水中10分钟。2、把肉洗净切片，放入料酒，生抽，少许淀粉腌制十分钟。3、起锅烧油，温油放入肉片翻炒定型放入葱姜蒜，辣椒，再把花菇捞出，不要挤水份，放入锅中翻炒炒至菇熟，放入调味料，加点香油即可！
1、去皮的鹅肉切块洗净。2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水。3、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香。4、下鹅肉倒点料酒炒香。5、加一大碗清水。6、备好香菇7、鹅肉快熟的时候下入香菇。8、再煮十五分钟，放盐。9、可以盛出享用。
1、处理乳鸽,把鸽子体内血水洗干净,清洗好后沥干水备用。2、准备辅料(葱、姜、干松茸),将葱、姜洗好后,去姜皮切片,去葱根须切成段。3、在碗里放入1瓶纯净水,加姜片、葱姜、干松茸、料酒、盐,上锅隔水蒸,开大火蒸二小时,就可以出锅食用。
1、肉末，板栗，葱，姜，鸡蛋，糖，胡椒，盐，料酒。2、葱姜切碎，放少许糖，胡椒，盐，料酒一起拌匀直接用手抓的，再摔打几下，好有劲道，蒸出来也不容易散。3、再加入鸡蛋和切碎的板栗放一起抓匀，最好一个方向搅拌，盘子底部抹上后把拌好的肉末放进去整好形状。4、大火水烧开把肉末放进去，一般蒸8--10分钟就好了，最后出锅前撒上葱末和淋点生抽，出锅前撒上葱花，美味上桌。
1、把葱白切段，姜切片备用。海参可切可不切，切的话切成条状即可。2、开火热锅，锅热之后放入花生油，炼化至轻微冒烟把葱白和姜放入锅中爆香。3、淋上料酒，再上少许高汤（没有高汤用水替代），加入适当的下适量的盐、糖、鸡粉调味，海参放入锅中煮至入味，捞起沥干汤汁摆好盘。4、留在锅中的葱姜佐料里再加入少许蚝油、老抽、白砂糖以及淀粉水。勾芡待汤汁浓稠后大火收汁片刻，关火，把汤汁淋在摆好盘的海参上即可。
1、板栗430克、茭白300克、老酱1.5汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖2小匙。2、做法：根据人数准备好适量的蔬菜，板栗为生板栗。3、板栗剥皮，茭白切丁。4、2汤匙油翻炒板栗，加入1.5汤匙老酱。5、加入酱油2汤匙，料酒1汤匙。6、白糖2小匙加入清水煮。把汁水收干板栗煮熟。7、等板栗汁水完全收干后加入茭白翻炒均匀，就可以起锅了。
1、主料：猪肉300g、香菇20朵、梅干菜1小把。2、辅料：姜片3片。3、调料：盐适量、冰糖1大块、料酒2勺、生抽1勺。4、将五花肉放入锅中煸炒，煸炒出油脂来。5、下入冰糖继续翻炒上色后再加入姜片翻炒。6、翻炒几下后加入适量的料酒和生抽继续翻炒。7、将炒好的五花肉放入煲中。8、加入梅干菜和香菇，及泡过香菇的水。9、加盖焖煮25分钟即可。10、揭开盖后，加入盐和胡椒粉调味。11、再大火收汁即可盛入钵
1、主料：鳜鱼1条、金尖菇1把、南豆腐2至3块、香菇3个。2、辅料：生姜3片、黄酒少许、香莱少许。3、鳜鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身。4、准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。5、热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄。6、不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水。7、上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌。
1、肉皮300克、青椒三个、干红辣椒5个、蒜苗两根、姜丝适量、油适量、盐适量、料酒几滴、深抽少许、红辣椒粉适量。2、做法：肉皮提前从冰箱里拿出来，放在温水中解冻，沥干水备用。3、青辣椒去蒂后切成片，大蒜切丝，姜切片，干红辣椒洗干净备用。4、肉皮冷水入锅，将水烧开后继续加入几滴料酒，煮两分钟，捞出控干备用。5、另起油锅，放入姜丝炒香。6、将青辣椒片倒入锅中，炒至颜色微微变深。7、加入干红辣椒，煸炒出
1、用料：肉末、板栗、葱、姜、鸡蛋、糖、胡椒、盐、料酒。2、葱姜切碎，放少许糖，胡椒，盐，料酒一起拌匀。3、再加入鸡蛋（如果肉馅不多就少放点）和切碎的板栗（板栗要事先煮熟）放一起抓匀，最好一个方向搅拌，盘子底部抹上后把拌好的肉末放进去整好形状。4、大火水烧开把肉末放进去，一般蒸8--10分钟就好了，也要看你做的厚度来定的，最后出锅前撒上葱末和淋点生抽即可。
1、食材用料：花蛤300克，粉丝90克，油20克，盐3克，姜5克，青辣椒1个，红辣椒1个，生抽20克，老抽10克，料酒20克，糖3克，水100克。2、锅中加水烧开，放入粉丝。3、用筷子，划散粉丝，至粉丝回软。4、粉丝断生后，捞出粉丝，放冰水过凉。5、过凉后的粉丝，沥干水份备用。6、花蛤放入淡盐水中，滴入2滴油，浸泡30分钟。7、浸泡吐沙好的花蛤，冲洗干净，沥干水份备用。8、青红辣椒洗干净切成丁备用
1、鸡蛋面100克、虾3只。2、辅料、白菜苔3棵。3、调料：蚝1大匙、红尖椒2个、葱油少许。4、做法：葱白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝。5、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线。6、将处理好的虾用厨房纸吸干水分。7、将生抽、白糖、香醋、料酒、盐、少许水调成鱼香汁。8、锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾。9、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出。10、用锅里剩余的
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前
1、准备材料：猪肉300克、豆角300克、葱、姜、香菇、辣椒适量、酱油、白糖、料酒、蚝油、鸡精、食盐、花生油适量。2、豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段。3、香菇和鲜红辣椒切粒。梅花肉切成3mm见方的末。4、锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。5、倒入豆角，翻炒数下。6、再加入香菇炒至变软。7、淋入酱油调味。8、撒上白糖。9、依次倒入料酒和蚝油。10、加入红辣椒粒调味，倒
1、主料：鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。2、调料：蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。3、制作过程：将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。用葱姜水除净鲍鱼腥味。炒勺上旺火，放入鲍鱼。加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。
1、将牛皮去毛，焯水后放入清水中漂洗干净，待用。2、将牛皮切成条。3、然后切成丁。4、放入葱、姜、蒜。5、再放入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、水后，放入高压锅内煮，煮开后，小火焖二十分钟左右。6、待冷却后，捞去葱、姜、蒜，倒入保鮮盒内冻成型(夏天需放入冰箱保鮮区冻一冻)。7、将皮冻切成条状。8、最后切成片状，装盆，并用一片香菜叶装饰。(食用时，根据自己的喜好，用生抽、蒜泥等佐料调一碟调料蘸着吃)
