1、理论上很多种类都可以，只是有些价值更高。但遇到保护动物不能吃。常见的食用品种比如中华草龟，中华花龟，巴西龟鳄龟等等。

2、乌龟的家常做法：

（1）乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。要注意清理乌龟时要把乌龟身上的一层膜去掉，清除内脏时不要把苦胆搞破了，不然会影响汤味。

（2）捞出备用，准备好食材。

（3）锅烧热，放油放肥肉煸炒出油。

（4）放入葱姜蒜炒出香味。

（5）倒入乌龟翻炒至肉色灰白。

（6）倒入料酒翻炒均匀关火。

（7）盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右。

（8）出锅前放糖和盐调味，这样就做出简单美味的乌龟汤了。