1、主料：金鲳鱼一条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、蒜头适量、姜适量、胡椒粉根据口味用量。

3、剪刀去内脏、鱼鳃、鳍刺，洗净，鱼身花刀。

4、抹盐，料油腌制5到10分钟。

5、腌好冲下水，用吸水纸吸干水，一定要吸干，一张不行用两张，两张不行就三张。吸干后再抹薄盐备用。

6、锅加热，上油放姜蒜头，再加热至蒜头表面稍起泡，大火下鱼，这时候因为鱼被吸干水及表面抹盐，所以不会溅油，也不会粘锅，煎至一面金黄翻另一边煎，再煎去金黄起锅。也可以起锅后个人口味再放一头蒜头，炸至金黄起锅即可。