1、准备材料：鲜姜芽400g、白糖10克、白酒12克、盐1汤匙、花椒4克、辣椒4克、酱油适量、蒜15克、醋30克。

2、将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份。

3、晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水。

4、将腌制姜芽出来的水倒掉，放入适量白酒，加入花椒，加入适量醋，加入适量酱油，加入白糖，加入红辣椒，加入蒜片。

5、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概一周即可食用。