1、食材：鸡全腿1个、菠菜约500克、食用油适量、葱姜少许、大料1个、花椒若干粒、盐5克、料酒5克。

2、菠菜择成大段，清洗干净。取锅放入凉水开火，水开后下入菠菜段，焯2分钟。

3、焯好的菠菜捞出过凉水，然后攥去水分，备用。

4、鸡全腿洗干净，去掉部分鸡皮和肥肉，剁成大肉块。

5、取炒锅开火，热锅凉油下入鸡肉翻炒，炒至鸡肉颜色发白，下入大料一颗，花椒若干粒。下入葱姜，炒出香味。

6、鸡肉炒香后，淋入5克料酒，然后加入适量温水。

7、盖上锅盖焖炖约10分钟，看到鸡肉已经完全变色，汤也变得发白变浓稠，这时鸡肉基本炖熟了。

8、下入菠菜段，少许食盐，再炖2分钟。

9、收汁关火，装盘出锅。