1、辣椒洗净，去除托把（辣椒一定要选应季的红色的大辣椒）。

2、在用绞肉机搅碎，就好是别特别的碎，那样腌制好后口感不是很好。

3、西红柿洗净去皮，用绞肉机搅碎，汤水也要留着。

4、大酱，就好用农家的大酱。

5、食用盐放在容器中备用，量度一定要保证好。

6、生姜，也要绞肉机搅碎，这个生姜一定要记得搅的碎一点，这样发酵好的辣酱口感才会好的！

7、食用醋、味精、大蒜，一点要买好的大蒜，不能有发芽的和发霉的。

8、白糖，一点要选好的白砂糖。

9、所有步骤都做好后，先放进搅碎的辣椒和西红柿，在放入大酱，放入大酱后先搅拌一下，等搅拌均匀在放入姜和大蒜，在搅拌，搅拌均匀后在放入盐、醋、味精和糖。然后继续搅拌，记住一定要搅拌的非常的均匀，之后用保鲜膜封口，在盖上盖子。过一周左右在搅拌一次，之后就等两个月就可以食用了。