1、小仔鸡1000克左右、红糖400克、陈醋500克、盐适量、料酒适量。

2、仔鸡处理干净，切小块。

3、锅里放油，比平时炒蔬菜多一些油。放鸡块，炒。

4、鸡块表面微微起皮发焦。放料酒，少量盐，炒匀。

5、放整瓶镇江陈醋，不放水，就放醋，基本与鸡肉持平。

6、锅内醋到鸡肉三分之一处的时候，放红糖，炒匀，中火煮。

7、锅内收汁完毕，就可以出锅了。