1、用料:芒果贝500克、干红辣椒3只、姜和香葱适量。2、调料:海鲜酱20ml、料酒20ml、生抽15ml。3、做法：（1）芒果贝用清水静养半天,然后洗去泥沙沥干水分备用。香葱切段,老姜切片备用。（2）热锅入油,油温至6成热时,放入姜片、香葱、干红辣椒煸炒出香味。然后放入芒果贝大火翻炒。（3）炒至芒果贝微微张口,烹入料酒继续翻炒1分钟。（4）加入海鲜酱、生抽和少许清水,翻炒均匀后继续炒至芒果贝完全
1、将豆腐勺到盆里。2、将皮蛋的外壳去掉。3、准备2个皮蛋把皮蛋切丁。4、倒入装有豆腐丁的碗里，将皮蛋放在豆腐上面。5、倒入适量的酱油、生抽，也可以加入少许盐，倒入芝麻油、鸡精、味精、十三香。6、喜欢吃辣的可以撒点干红辣椒上去，搅拌一下，如果不吃辣，放置5分钟入味就可以吃了。
1、选择鸡腿肉，吃起来会比较劲道，清洗干净斩成小块。2、准备好配料：生姜切成片，干红辣椒剪成小段。3、把洋葱、青椒和胡萝卜清洗干净，分别切成菱形片。4、锅中放油，小火煸香花椒，再加入姜片、蒜片和干红辣椒段煸出香味。5、倒入鸡腿，大火翻炒至鸡肉发白，再调入适量的盐、老抽和酱油，翻炒均匀。6、再倒入青椒片、洋葱片和胡萝卜片，大火翻炒均匀。7、最后调入适量的鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘上桌。
1、冷冻大虾化冻后，开后背取掉虾线，剪掉长须后再清洗干净。2、干红辣椒切成段、生姜切成片，香葱切成段。3、大蒜去皮后洗净，再剁成蒜泥。4、锅中倒入花生油，加入葱段、姜片、蒜末和干红辣椒段小火煸出香味。5、倒入大虾油煎，煎到大虾虾身发红。6、加入料酒、盐、醋、白糖和老抽翻炒均匀，锅边淋入清水大火煮开，再小火煮5分钟煮到大虾入味，就可以盛出来装盘了。
1、材料：小鸡，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量，干红椒5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。2、做法：（1）小鸡剁成鸡块，热水多洗几遍洗干净血水（不喜欢过水，所以用此方法），沥干水份。（2）炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香，再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。（3）
1、刮鱼鳞，清内脏和鱼腮。2、准备葱、香菜段、干红辣椒。3、把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，(炖鱼的时候好入味)。4、锅内放油，煎鱼!双面煎成金黄色。5、加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。6、最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段。
1、买来鲤鱼，切成鱼片，给鱼片上浆。2、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。3、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。4、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。5、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器
1、酸菜羊肉末。用料：酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、酱油2茶勺、青椒3个、红尖椒3个。（1）.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右。（2）.把青红尖椒洗净切小丁。（3）.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末。（4）.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起。（5）.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味。（6）.
1、酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。2、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。3、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，青菜类，豆芽菜等；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡
制作窍门：取材关键，水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。做法如下：1、材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2、将草鱼去腮、内脏处理干净。3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。6、鱼片
1、准备新疆纸皮核桃6个，用清水洗净表面灰尘；将洗净的核桃轻轻夹开一条缝。2、锅里放入足量冷水，放入挤出裂缝的核桃倒入1勺卤水汁；放入1小撮乌龙茶。3、放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1个。4、倒入1勺老抽；加入1/2茶匙食盐提味；开大火煮制15分钟。5、关火后，不要着急取出核桃，让其在卤汁中浸泡吃的时候取出装盘即可。
1、首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。2、把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。3、起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。4、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。5、放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。把腌好的鱼摆入锅中。6、倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐
1、材料：尖椒600克，盐60克。2、尖椒去蒂、洗净、擦干水份。3、切成圈。4、加入食用盐，搅拌拌匀。5、放入陶瓷大缸中。6、上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。7、尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。
1、琵琶虾用牙刷清洗干净沥干水份备用。2、热油爆香花椒粒后滤出，下入琵琶虾煸炒。3、炒至琵琶虾变红并且虾皮发干。4、淋入少许料酒，加入姜蒜末。5、加入干红辣椒，加入盐。6、琵琶虾起锅前加入香葱即可。
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。2、炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。3、之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。
1、将小河虾剪去须和尾，用清水冲洗干净，后沥干水。2、锅中倒油加热，将小河虾下油锅炸至金黄。葱、姜、蒜切末，干辣椒切碎备用。3、锅中放油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香后放入小河虾翻炒至卷曲。4、加入料酒、生抽、白糖和盐调味。5、翻炒均匀后即可出锅。
1、主料：豆腐干；辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、酱油（就是老抽1汤勺）、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量。2、把豆腐干切块。3、热锅凉油，油热7成下豆腐干。4、炸到豆腐干起泡捞起沥油。5、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒浸泡洗
1、土豆，鸡块，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，料酒。2、将鸡块中倒入料酒，盐腌制约20分钟，土豆切块。3、将姜，蒜，干辣椒，花椒放入油锅中爆香后，倒入鸡块翻炒，至鸡块微黄变色倒入土豆块，加酱油翻炒。4、翻炒上色后，加水，水以没过食材的量即可，再加入少许盐，然后开大火烧开，再调小火炖煮；5、炖煮约15-20分钟，汤汁抽干即可，放入葱花翻炒起锅。
1、食材：肉丸、葱姜、植物油、豆瓣酱、白糖、酱油、花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、水淀粉、西红柿酱。2、把葱姜洗净切末，干红辣椒用凉水泡泡。3、热锅凉油葱姜干红辣椒花椒粒炒出香味。4、加豆瓣酱炒出红油。5、加水、酱油、白糖大火烧开。6、加肉丸大火烧开，转小火烧。7、烧到丸子入味，加西红柿酱。8、水淀粉大火收汁，香辣肉丸撒上香葱末即可。
1、主料：土豆2个。2、调料：食盐适量，酱油1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许。3、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。4、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。5、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花
