1、选择大小匀称，健康有光泽，无外伤的辣椒洗净沥干水备用。

2、清水煮开放凉，准备生姜，蒜头，白酒。

3、辣椒去蒂，放入消毒好的玻璃或者陶瓷等密封容器，倒入晾凉的开水进行泡制。

4、在气温15-20度的气温条件下，10-15天可以泡制成功，泡菜瓶放置在阴凉通风处保存。

5、腌制10天后，打开瓶子，当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用。