1、食材：木耳适量，盐适量，水适量。

2、足够水来泡：泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。

3、泡的时间足够长：一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。

4、尽量小块：将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。

5、焯水：木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。

6、油里放盐：炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。

7、混合炒：一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

8、盖盖子或者加少许水：如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。