1、主料：鲈鱼500克。调料：姜30克、大蒜30克、豆瓣酱30克、大葱20克、江米酒30克、黄酒50克、酱油10克、醋5克、白砂糖5克、菜籽油30克。

2、把鲈鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；

3、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

4、炒锅上火后放菜油烧热，将鲈鱼在锅里炸一下，捞起；

5、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

6、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；

7、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；

8、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。