1、采摘下来的鲜枣要进行挑选，把表面有碰伤、黑斑生虫的坏枣挑选出去。

2、以免在储存期间有霉菌的坏枣感染到其他的枣，影响储存。

3、鲜枣保存一般都选的是冷藏。

4、冷藏之前，要把预储存的鲜枣放在5-8摄氏度的温度下预冷一两天。

5、遇冷前要将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟。

6、预冷之后要把鲜枣置于温度为0-1摄氏度，相对湿度为90%-95%的冷库中贮存就可以了。