1、选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。2、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩
1、食材：黄瓜两根、鸡蛋三四枚、油盐适量。2、黄瓜洗净，纵向一剖为二，整个给它剖开。3、然后斜刀把黄瓜切成薄片。4、把黄瓜片放进大碗中，加入3克左右的食盐。盐不要太多，免得这菜吃着咸。5、把黄瓜片与盐拌匀，腌制几分钟。由于这黄瓜嫩，黄瓜片又薄，三五分钟过去，这黄瓜就被腌出了水，黄瓜片变成半透明状。6、鸡蛋打散，搅拌均匀。热锅热油，倒入蛋液，待其稍稍凝固。7、然后把鸡蛋翻面，再稍稍凝固一下之后用筷子
1、准备糯米一小碗，加入清水，浸泡两小时，莲藕两节，去外皮，从一端切一个小口，把泡好的糯米塞进去，用筷子压实，再插上牙签，把口封住。2、接下来锅中烧水，放入十几个红枣，一小碟红糖，十几块冰糖，再放入莲藕，开大火煮开，扣上锅盖，转小火，一个半小时后捞出，稍微放凉后切成薄片即可。
1、土豆洗净去皮，切成均匀的薄片。2、把切好的土豆片在清水中泡一下，去掉一部分淀粉，热量更低。3、将泡好的土豆片水沥干，或者用厨房用纸擦去表面的水分。4、将土豆片放入一个大碗内，洒上少许盐。5、加入少许五香粉。6、倒入适量辣椒面。7、用手将土豆片抓紧，使土豆片更好的入味儿。8、将腌制好的土豆片，均匀的码在微波炉专用的小蒸笼上（土豆片不要重叠，多的话可以多做几次）。9、将小蒸笼放入微波炉内，高火3分
1、食材：藕400克，食用油适量，盐适量，味精适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，大蒜叶或香葱适量。2、藕400克，用刨子刀去掉皮，切去两头。3、用菜刀将藕横切，细细地切成薄片。同时，准备一些香葱或蒜末。4、铁锅用中火烧热，然后倒入一些菜籽油，倒入藕和蒜叶，开始用炒。藕比较干，不宜用大火，用中火便行了。5、待藕炒至五成熟时，加些醋、酱油、白糖，继续炒。6、为了让藕上色，加些水，继续炒。藕逐渐变熟，再
1、食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。2、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。3、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。4、直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止，将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。5、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我
1、食材：丝瓜1斤，鸡蛋1-2个，葱、姜、蒜适量，生抽适量。2、丝瓜要炒出好味道，最好是和鸡蛋搭配，又香又滑，无比美味。挑选丝瓜时，要选捏上去软的那种丝瓜嫩。3、准备蛋液：为了煎出来的蛋饼又香又入味，有一点很关键，那就是要早些准备好加过盐的蛋液。如果有小葱的话，蛋液里放入少量小葱，煎出来的鸡蛋更香。4、切配：丝瓜切去两头后，削去老皮，再切成薄片备用；葱、姜、蒜提前洗好切好备用。5、煎蛋饼：锅坐中火
1、食材：面粉350克，热水（不是开水）230克，盐随意，植物油适量。2、分多次往面粉里加入热水，边夹边用筷子顺时针方向搅。3、水要用温水，不要开水，搅成一个团时，醒面20分钟左右。4、20分钟后，用手揉面，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面20分钟。5、醒好面后，将面团放在面板上擀开，擀成一个大薄片。6、面片上均匀抹油，撒盐。卷面，卷好后切成3、4份。7、每份切口处按扁，放置5分钟，然后取面团擀成
1、备好材料：冬瓜、莴笋、干贝、姜。2、干贝提前放入开水中泡软。3、冬瓜去皮，去瓤，并冲洗干净，再切成薄片，莴笋去皮切片。4、切少许姜丝。5、将泡好的干贝加适量的水（喜欢喝汤的多加些水，不喜欢的少加）烧开后，转小火炖十分钟左右，先烧出干贝的鲜味。6、倒入切好的冬瓜片和莴笋片、姜丝大火再次烧开后，转小火炖几分钟至冬瓜熟透软烂即可7、出锅前调入少许盐和适量的味精。8、一道无油的清汤冬瓜莴笋做好了，很适
1、精瘦肉一块用活水冲洗干净，切成薄片。2、把所需肉块都切成薄片。3、用生粉+盐+糖+鸡粉+橄榄油腌制肉片。4、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分钟。5、处理好的花菜。6、把空锅烧热（烫手即可）倒入冷油后（油要少许多些）再迅速倒入肉片。7、划炒至两面变色（由于肉片切的比较薄这样基本就熟了）沥干油盛出备用。8、把锅洗干净倒油，五成热后把蒜片放入煸香。9、倒入花菜翻炒一分钟，加入胡萝卜片和青椒片猛火
1、海带土豆炒好吃。2、食材：海带，土豆。3、五花肉五花肉切片加点料酒，淀粉腌一下。4、海带洗净切成条。5、土豆去皮切成薄片，再切成条。6、锅里油热后下入肉片煸炒，吵到肉片发白后加点酱油上色。7、倒入土豆条和海带条翻炒均匀，加酱油调味，再加点水稍微炖一会。8、最后加入盐，鸡精出锅。
1、香芹去叶去根，洗净切寸断。2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩)，再将薄片切成丝。3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟。4、腌制后的牛肉丝丽加一汤勺植物油拌匀。5、炒锅烧热后放油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出。6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右，加盐和白糖调味。7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可出锅。
1、食材：苘蒿100克，雪花肉300克，盐适量，生粉适量，酱油适量，花生油适量。2、准备好苘蒿、雪花肉、盐、生粉、酱油、花生油。3、把雪花洗干净，放在案板上切成薄片，再放入绞肉机内打成肉馅。4、打好的肉馅加入适量盐、酱油、生粉搅拌均匀，再顺着同一个方向搅拌15分钟，看到肉馅呈胶状即可。5、把苘蒿老的径部摘掉，不好的叶子挑出丢掉，放洗菜盆洗干净。6、洗干净的苘蒿沥干水分，一定要等苘蒿表面的水分全部晾
1、食材：西兰花、油、盐、胡萝卜、淀粉。2、西兰花用手掰成一个个小花簇，胡萝卜切成薄片，修成花瓣状。3、烧开一锅水，将处理好的西兰花和胡萝卜放入开水锅中烫至微软，放入少许盐，用锅铲搅拌几下让盐融化，盛出沥干水。4、淀粉一勺，兑少许冷水，和均匀备用。5、油锅烧热，将西兰花倒进去，稍微翻炒，将淀粉水沿着锅边淋入。6、加少许盐，翻拌均匀即可出锅。
1、材料：海藻40克，黄瓜200克，冰糖30克。将海藻用温水浸泡2小时;黄瓜去皮，切3厘米见方的薄片;冰糖打碎成屑。2、将海藻、冰糖屑、黄瓜同放炖锅内，加水400毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分即成。3、黄瓜可用冬瓜、白萝卜、蘑菇、丝瓜、胡萝卜、紫菜、花生、荸荠、松仁中任何一种代替，同样具有润肺止咳的作用。
1、将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀，制成腌料。2、牛肉清洗干净，抹干，横纹切薄片，加入腌料。3、苦瓜开边去瓤、去瓜仁，清洗干净，切成薄片。4、瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚。5、放入苦瓜，滚30分钟，加入牛肉，稍滚，以盐调味，即可饮用。
1、食材：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量。2、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。3、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
1、主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的。2、将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；3、羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；4、用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可。
1、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）3、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色
1、主料：罗非鱼150克。2、辅料：生菜50克。3、调料：酱油12克、味精0.5克、香油2克、白醋25毫升、芥末2克。4、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。5、生菜洗净切成丝放在盘中。6、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。7、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
