1、把买回来的红鲤鱼，去掉鱼鳞，去掉鱼鳃，除掉内脏，清洗干净备用，然后再把生姜去皮切片备用，青椒和红椒切成丝、洋葱、葱切成丝备用，再用刀在鱼的两面上划上几刀，在改完刀后，在鱼身及內腹均匀地抹上料酒和适量盐，然后再放上葱丝和姜片，腌制半个小时左右用来备用。

2、调制配料与酱料，准备好一个干净的小碗，在碗中放入番茄酱、白糖、香醋，然后搅拌均匀，这里也可以依据自己的口味酌情的增加糖或醋，然后再取一碗，将淀粉加水调成淀粉糊，要稠一点，调好淀粉糊后，再将腌制好的鲤鱼取出，将淀粉糊用手均匀的抹在鱼身上，注意切开的地方也要抹到。

3、开火热锅，倒入适量的食用油，当油温达到成热时，将鲤鱼下锅，注意在下锅的时候要慢放，不要被油花溅到，当鲤鱼炸至外皮外翻定型，再转中火继续油炸至熟，然后捞出，沥干油份，同时另起一锅，锅热后加入少许食用油，将辣椒丝、洋葱丝、生姜丝煸炒出香味，捞出来后，倒在炸好的鲤鱼身上，摆放均匀，再在锅中倒入调好的番茄酱翻炒至起泡，炒出香味，也可以再加入适量水淀粉勾成芡，炒好这些后，趁热均匀的淋入盘中鲤鱼身上即可。