1、鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。

2、然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤。

3、或者直接用小刀把甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。

4、首先要给中华鲟洗干净，然后摸摸他的软骨进行揉搓，不要把软骨弄断，然后抛开中华鲟的肚子，把内脏取出来，就可以上锅蒸煮。