1、超市买的已经初略洗过的肥肠，可以拿面粉里里外外搓洗一遍，肥肠翻面扯掉一部分的肥油，冷水入锅，水开后煮25分钟左右。

2、肥肠切段，所有配菜切段，起油锅放肥肠段先干煸出油，然后盛出，接着放红油豆瓣酱炒出红油，然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香。

3、加入洋葱青红椒片翻炒，接着倒入煮好的肥肠段翻炒。

4、加料酒，生抽老抽，盐，翻炒均匀，所有食材熟了即可出锅。

5、出锅前加葱花段即可。