1、材料：五花肉(肥瘦比例3:7)、蚝油、鲜酱油、盐、白糖、老姜2片、料酒、玉米油、水、葱(各适量)。

2、五花肉切成片，剁成小肉丁(不用剁得太细)，姜切成尽量细的姜末。

3、将肉末姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油，倒入料酒，倒入酱油，倒入蚝油，加入白糖，加入盐。

4、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，感觉阻力越来越大的程度。

5、水要分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次直至肉馅变干阻力变大为止，加入葱顺时针拌匀即可。

6、拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子。