1、将米饭蒸熟。蒸之前将米浸泡一至两个小时，米饭要蒸得软硬适中。

2、用醋加糖熬至粘稠形成糖醋汁，再把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中。（当然，超市也能买到现成的寿司醋。）

3、将紫菜平铺在展开的竹帘上，待米饭冷却至低于手温，把米饭在手中捏软，再均匀铺在紫菜上。这一过程尽量快速完成，不然紫菜会变软。

4、将铺在紫菜上的米饭压实，并空出上端2厘米左右的紫菜，将切成长条的蟹肉、咸菜等放置于米饭中央。

5、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

6、把卷好的寿司切段装盘。