1、炖羊肉都会用到小茴香，可以帮助羊肉去膻增香；另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷。桂皮有淡淡的药香味，可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝；香叶的作用就是增加香味；用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白，味道更清香好喝。白芷还是一味中药食材，性温，和羊肉同源，可以入脾胃经，还有祛湿消肿的作用，是炖羊肉必备的良方。

2、正宗炖羊肉的做法：

（1）羊肉先冲洗干净，然后流水冲洗30分钟，期间可以时不时翻动，然后切成小块，清水浸泡30分钟，浸泡出血水。

（2）起锅添水，羊肉冷水下锅，加入生姜片、大葱段、加适量料酒，大火煮沸焯水，然后撇干净血水和白色浮沫，捞出来温水冲洗，沥干水备用。

（3）锅中烧开水，下入羊肉，同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱，煮沸以后，用中小火炖60-80分钟，炖到羊肉软烂入味为止。

（4）喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜，再炖20分钟，出锅前加少量食盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，美味的炖羊肉就完成了。