1、莲子提前一夜浸泡。

2、浸泡好得莲子，手能掐出印子。

3、水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感。

4、莲子加水放入料理机搅打成泥，稀点也没关系。后续会炒制。

5、入锅小火炒制。

6、分三次入油炒制，每次等油和莲子完全融合了再加下一次。

7、可以看到水分慢慢变少，加入白糖。

8、如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。