1、主料：牛肉（适量）。辅料：茶树菇（适量）。调料：色拉油、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖（适量）。2、逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀，放入冰箱冷藏入味，其间可数次取出搅拌一下，让牛肉充分吸收调料和水分，1小时后取出，水份变少。3、茶树菇（新鲜的）去根和杂质，清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝，葱切碎待用。4、腌好的牛肉在炒之前，调入少许食用油，
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；2、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉；3、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用；5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱
1、鸭肉斩件沥干水分，然后放入盐、胡椒粉、生粉、花生油，搅拌均匀后，腌制30分钟。（放了生粉，鸭肉会容易粘锅，锅会比较难清洗，可以选择不放生粉）2、准备一些葱姜蒜，把生姜切成丝、大蒜切成两半，葱白切成小段备用。3、锅里放油，把腌制好的鸭肉放进去炸，把鸭肉炸得有点微黄就可以了，把鸭肉捞起来备用（鸭肉也可以用热锅凉油的方法煎，什么是热锅凉油？先把锅烧热，放一点油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，然后
1、油锅烧热，加入将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。2、吃前，把汤烧开，然后放入鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
