1、主料：虾仁400克2、辅料：鸡蛋清50克、淀粉（玉米）30克3、调料：姜5克、大葱5克、味精5克、香油5克、盐3克、胡椒粉3克、花生油35克。4、做法：（1）虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；（2）淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；（3）葱切段，姜切末；（4）先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；（5）将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、
1、食材：香菇200克、油菜200克、食用油5克、蒜5克、姜5克、葱花5克、生抽5克、蚝油3克、鸡精3克、盐3克、水淀粉5克、红辣椒适量。2、油菜焯水捞出。锅里倒油，葱姜蒜大火爆香。3、倒入香菇，大火翻炒2分钟。加生抽、蚝油、鸡精，水翻炒均匀。4、油菜摆盘，放上香菇，淋上汤汁，撒上红辣椒即可。
1、一般鱼胶用冷水浸过夜。2、将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。3、鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5、鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化。6、要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入鱼胶约20分钟便可。
