1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中，要经常检查
1、肉类，比如鸡鸭，牛肉等。2、蛋类。蛋清中营养素主要是蛋白质内，含有人体所需容要的必需氨基酸，全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。3、鱼类。鱼类脂肪含量低，含量在1～10%，并且蛋白质的含量在15～20%，属优质蛋白质。4、豆类。豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。5、谷物类。包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮。
1、把干枣放入水中浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胀后，再捞起来剥皮就容易了。2、准备网格粗一点的面粉筛，把蒸熟去芯的红枣放在里面，用勺子轻压红枣，红枣泥就能从网格里漏下去，而皮留在筛网里。3、红枣的食用方法（1）将红枣同动物性食材如肉、肝脏等放在一起熬汤。因为动物性食材特别是肝脏中含有大量的铁，可将红枣作为辅食加入其中，添加汤的风味，也能够通过这种方式达到补铁补血的效果。（2）将红枣
1、锌元素主要存在于海产品，动物内脏中，其他食物里含锌量很少，水及主食类的食物以及孩子们爱吃的蛋类里面几乎没有锌，含有锌的蔬菜和水果也不是很多。2、牡蛎含锌量最高，动物性食品含锌量普遍的较多，每一百克动物性食品中大约含锌的三到五毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能够促进锌的吸收，各种植物性食物中含锌量比较高的，有豆类，花生，小米，萝卜，大白菜等。3、锌在各种哺乳动物脑的生理调节中起非常重
