1、食材：鳜鱼500克、生姜10克、镇江香醋100克、盐2克、糖50、味精2克、水淀粉30克、老抽5克。2、片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀。3、煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮。4、煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了。5、煮水，加姜末，老抽调
1、买来小玉米粒。锅里到花生油,凉油放5大勺糖，放入玉米2、慢慢翻炒，用小火，等玉米均匀炒热后，盖上盖子，将火加大一点点，盖上盖子。3、盖上盖子之后，摇动锅，使底面的玉米受热均匀，这时玉米开始爆开，快要结束时，停火，出锅。这是打开盖子时的样子，满满一大锅。装盘晾凉，装到密封盒里，随吃随取。
1、将清洗好的海蛏放在漏篮里，沥干一些多余的水分。2、烧一大锅水，里面放几片生姜，水开之后放入适量料酒。3、再次水开之后放入海蛏，搅动一下，看见海蛏开口立即停火。4、将海蛏捞出，放在准备好的冰水中，迅速降温即可。
1、挑选新鲜的青枣，个头大，没有红色的。清洗晾干。2、每个青枣从上往下用小刀划一条线，促使糖分吸收进去。一个枣大概8条到12条。这个过程听起来觉得复杂其实划起来很快。3、大锅煮水放糖，直至糖完全化开，有泡泡的产生。将枣放到锅里搅动一下，然后就不用管了，小火慢煮。这个过程千万不要去锅里搅，否则枣就烂了不完整了。4、糖泡泡淹没枣，大概一个半小时以上。看锅里基本上没有糖水为止，现在青枣变成了蜜枣，颜色加
1、先将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。过一会儿水就会慢慢变红了。2、半小时之后，将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物，冲洗完后将肉切成需要的小块，这样猪肉去腥就做好了。
1、烧肉不柴的神器就是干的山楂片，一道菜能够做的好，是离不开多种配料的齐心协力的团结的。2、烧肉的时候，每次放入6粒干的山楂片在红烧肉的锅里，一起炖煮，炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑。3、干的山楂片的量要掌握好了，每次炖一大锅红烧肉，只放3-5粒的干山楂片就行，不要放多了。
1、首先准备一个清洗干净的缸，一块干净的的石头，两袋盐。实心应季新鲜大白菜。2、将大白菜洗净去根，对半切放置。3、将白菜下大锅烫一分钟后捞出控水，将大白菜按层放在缸底部，每层均匀撒盐，然后将白菜按层放置，不要留空隙，排除空气。4、将干净石头压在顶层。封盖等一个月后就可以吃到了。5、注意瓮盖要密封好，将坛子放在阴凉的地方，避免冷冻和过热的地方。
1、用料：四季稻 2、大灶生火，大锅加冷水3大瓢，水微开时倒入出过水的大米。大约15分钟煮好捞起到饭锅内炭蒸。3、清空炉灶内的木炭灰，炉灶用于炭蒸米饭。4、从烧火灶内拾满木炭到炉灶内，准备蒸饭。5、炭蒸半小时出水蒸气即可。
