1、准备好所有的材料，鱼头洗净沥干水，洋葱红辣椒切小块，香菜、葱切段，姜切片，大蒜拍碎去皮备用。炒锅烧五成热，用姜片底部抹擦一遍。2、倒入50-80克左右油烧七热，放入鱼头、姜片，均匀撒上适量的盐，中小火煎至金黄色翻面。另外一遍鱼头也煎至表皮金黄，转最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移动鱼头，让其均匀上色。3、倒入辣椒、大蒜。锅放在炉灶上烧热，放入切好的洋葱块垫底，倒入调好味的鱼头，盖上盖子中
1、食材：五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖。 2、把五花肉洗干净后切成方块，葱姜切片。 3、把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。4、锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。5、慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了。6、把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加
1、材料：老母鸡，猪大棒骨，干小米椒，葱姜蒜，冰糖，白胡椒粒。2、将老母鸡洗净，整只不用宰成小块，先往鸡肚子里塞上整葱，大蒜，老姜，用牙签封口。3、准备一些猪大棒骨，用菜刀敲碎或者宰碎猪骨，这样待会儿熬煮的时候骨髓油才易熬煮出来。4、准备一口锅，起锅烧水，水开后放入整鸡，猪大棒骨，小米椒，葱段小火炖煮三十分钟。5、然后放入一点冰糖，冰糖的量大约一个碗容量的三分之一，撒入一点白胡椒粒，大多炖煮三十分
1、食材：猪脚、蒜仁、姜片、青葱段、八角。2、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。3、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。4、取一砂锅，装入八角和油炸后的蒜仁、姜片、青葱段，再放入猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。 5、盛一碗米饭，将适量猪脚放
1、主料：草鱼2500克。2、辅料：青椒1个、红椒1个。3、调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量。4、草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块。5、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上。6、腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一
1、羊腿肉切薄片，加入料酒、盐、一半的姜片、葱段，拌匀腌二十分钟以上。2、洋葱、红椒洗净切丝，香菜切长段备用。3、锅中放油烧至六成热，将腌好的羊肉片里的姜、葱挑出不要，肉片下锅炸至表面微黄。4、捞出沥去余油。5、将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩余姜片，炒香后下羊肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然翻炒约半分钟。6、铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、红椒丝，淋入食用油，再倒入炒好的羊肉片即可上桌食用
1、首先买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方式。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以
1、熬汤。猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。(1) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(2) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤
1、准备牛肉1000克，葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽各适量。2、将葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装进纱布袋中，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出洗净表面浮沫。3、另准备一个锅，放入水和牛肉，再放入姜片、葱段和香料包，然后倒入适量的生抽和老抽，大火煮开，转小火煮一个小时，再加入盐调味，继续煮至肉熟即可，捞出切片即可食用。
1、鸡爪要煮25分钟左右才熟。2、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。3、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）。4、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
1、主料：胡萝卜150克，水发木耳50克。2、配料：葱段50克，花生油、姜丝、料酒、精盐、味精各适量。3、制法：将胡萝卜洗净，去根，切成片。木耳泡水洗净，撕片。净锅下花生油，中火烧至六成热时，用葱段、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下，加入精盐和少许清水，稍焖，待胡萝卜片烂熟后，用味精调味，翻炒均匀即成。
1、炖羊肉都会用到小茴香，可以帮助羊肉去膻增香；另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷。桂皮有淡淡的药香味，可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝；香叶的作用就是增加香味；用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白，味道更清香好喝。白芷还是一味中药食材，性温，和羊肉同源，可以入脾胃经，还有祛湿消肿的作用，是炖羊肉必备的良方。2、正宗炖羊肉的做法：（1）羊肉先冲洗干净，然后流水冲洗30分钟，期间可以时不时翻动，然后切成小块，
1、冬瓜一般煮15分钟就熟了。冬瓜不需要煮太久,冬瓜出现半透明的变化就可以了。 冬瓜属葫芦科,冬瓜可以拿来煮汤,又可以炒食,对于女性减肥又有帮助。冬瓜以老瓜耐贮运,食味佳,老冬瓜最好发育充分,老熟,肉质结实。2、冬瓜做法：（1）冬瓜刨成细丝；（2）蟹柳也撕成丝；（3）虾皮冲一下擦干水分；（4）姜切碎，葱切段；（5）锅里放油，爆香姜末，放入冬瓜丝，炒匀；（6）接着放蟹柳丝，炒一会，加少许水、盐、鸡粉
1、先要将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水，洗净放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片。 2、大火烧开后，调中火熬制骨汤60-70分钟，期间要将骨汤表面浮油和杂质撇干净。 3、将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用。 4、骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟，期间，准备香菜末、葱末。 5、汤中加入适量盐，再煮3-5分钟，盛出羊汤，加入香菜末、葱末和辣椒油即可。
1、鸡腿冲洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉。2、汤锅内放入适量的清水，放入焯好的鸡腿。3、放入生姜片和葱段，倒入2汤匙酱油。4、加入1汤匙老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。5、煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入少量的食盐。6、盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
1、花甲一般是煮5-8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了。2、煮花甲方法：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。 切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。水中放入生姜烧开，加入适量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。把锅拉上来，让余温慢慢煮，然后把开口的捞上来，没开口的把锅放下，再煮一会
1、原料：刀鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克 、白糖50克。2、将刀鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成。4、放入刀鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥后捞起，控干油。5、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下。6、放入炸好的刀鱼，加食盐、汤、料酒、酱油、糖
1、主料：鸡、土豆、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等2、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出；3、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色；4、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；5、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可；6、汤
1、酸辣土豆丝：（1）将土豆去皮，切成细丝，将淀粉在水中洗净，既可避黑，又可保持细腻、酥脆、油炸、燃烧。（2）炒菜前捞出，沥干水。青、红辣椒去籽、蒂、切成丝、干辣椒丝切丝。（3）炒锅上火，加入花生油烧热，放入葱炒，加入干胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟时加盐，味精调味，然后洒麻油和醋，煸炒。2、素炒空心菜：（1）空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。（2）锅内放油，油
1、调料：葱段15克，姜块10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克。2、将羊心洗净，切成条。3、勺内加水烧开，下心条焯去血污捞出。4、沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开，下入羊心条。小心炖至七成熟。5、下入香菇继续炖至羊心条熟烂，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。
