1、主料：鲳鱼500克。调料：植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克，盐4克，味精2克，茶叶5克，大葱5克，姜3克。

2、将鲳鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；

3、葱切花，姜切片待用；

4、加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖，味精、精盐拌匀腌2小时；

5、将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放上炭烤炉上烤10分钟；

6、取出撒上茶叶、沙糖，再放上炭烤炉上烤至鱼表面呈棕红色；

7、鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。